葡萄牙玉米面包

编辑:股票论坛 网互动百科 时间:2020-05-31 04:08:39
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中文名
葡萄牙玉米面包
主要食材
温水,干酵母
分    类
面包,感恩节

目录

葡萄牙玉米面包用料

材料
  
用量
温水360克
干酵母7克
6克
粗磨玉米粉105克
高筋面粉350克

葡萄牙玉米面包做法

1. 在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入粗磨玉米粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
2. 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时。
3. 两小时后放入冰箱冷藏一夜。
4. 开始做面包前取出来。
5. 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。把面团略微压扁。建议把这款面包整形成比较扁平的圆形,这样外壳的比例比较大。这种扁平造型传统正宗,也可以防止玉米粉让成品组织过于结实。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。
6. 烘烤前在面团表面撒足玉米面,割出喜欢的纹路。
7. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。
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参考资料
  • 1.    .下厨房 作者:嫣紫 [引用日期2014-09-02]